在大多数群众眼里，剩菜剩饭只要没有变馊都是可以吃的 。其实，这是不正确的看法 。剩饭菜加热后会加剧饭菜的毒性，吃后极易发生中毒危险 。
上小学五年级的小亮由于父母外出，便将隔夜的两盘炒菜热了热都吃了，当时也没感到有什么不舒服 。到了下午上课时，他突然出现头晕、头痛、胸闷、呼吸急促，并有恶心、呕吐 。
【谨慎食用隔夜菜，小心亚硝酸盐中毒】急诊接诊时患者颜面、口唇、指甲和全身皮肤青紫，四肢发冷，大量出汗，心跳增快，但体温正常，精神委靡、反应迟钝，已开始出现嗜睡，这是脑缺氧的征兆 。
吃了隔夜菜是怎么引起的食物中毒那？
其实，大家需注意的是：这不是一般的细菌性的食物中毒，而是亚硝酸盐中毒 。
亚硝酸盐中毒
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除 。
一些蔬菜如芹菜、菠菜、白菜、韭菜等，含有较多的硝酸盐 。正常情况下硝酸盐不会致病，但当温度较高时，硝酸盐通过细菌的作用还原为亚硝酸盐，就可因进食较多而发生中毒 。需要注意的是，室温越高，放得越久，亚硝酸盐的含量越高 。另外，腌菜尤其是腌制后5-8天的青菜，含亚硝酸盐量最高 。
健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。
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