很多蘑菇和其它种类真菌都是可以吃的 。其中一些不但美味可口，而且含有很多矿物质和纤维 。但是采食野生的蘑菇是很危险的 。每年都有人因吃了有毒的蘑菇而死亡 。
有毒的蘑菇约有80多种，其大小、形状、颜色、花纹等变化多端 。所以，没有经验的人很难鉴别哪些是有毒的 。哪些是无毒的 。
毒蘑菇含有植物性的生物碱，毒性强烈，可损害肝、肾、心及神经系统，即使是微量被吸收到体内也是很危险 。因毒蘑菇的种类不同，进食后一般经1～2小时即出现中毒症状 。
如：剧烈呕吐、腹泻并伴有腹痛 。痉挛、流口水；突然发笑、进入兴奋状态，手指颤抖、有的出现幻觉 。所以，没有采蘑菇经验的大人和小孩，千万不要随便采野蘑菇吃，以防中毒的发生 。
若出现上述中毒症状要及时实施下列急救措施：
①、立即呼叫救护车赶往现场 。
②、急救时最重要的是让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，以减少毒素的吸收 。
③、在等待救护车期间，为防止反复呕吐发生的脱水，最好让患者饮用加入少量的食盐和食用糖的“糖盐水”，补充体液的丢失，防止休克的发生 。
④、对于已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息 。
【毒蘑菇中毒如何抢救？】⑤、为患者加盖毛毯保温 。
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