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怎么挑选和鉴别铁观音？

茶知识

10月 ， 是秋季茶大规模上市的季节 。 要说秋季产的哪种茶品质最佳 ， 很久容易想到的就是历史悠久的铁观音 。
在中国 ， 铁观音三个字几乎可以作为乌龙茶的代名词 ， 无人不知无人不晓 。
上至高级茶馆 ， 下至街边大排档 ， 几乎都会配备铁观音 ， 但品质差异悬殊 。 到底要如何鉴别铁观音的品质呢？
一、何为铁观音？
安溪铁观音主产区在西部的“内安溪” ， 这里群山环抱 ， 峰峦绵延 ， 云雾缭绕 ， 土质大部分为酸性红壤 ， 土层深厚 ， 特别适宜茶树生长 。
【怎么挑选和鉴别铁观音？】铁观音茶树3月下旬萌芽 ， 5月上旬开采 ， 一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季 。 俗话说“春水秋香” ， 秋季的铁观音香气最浓 ， 俗称“秋香” 。
制作严谨 ， 技艺精巧 ， 也是铁观音独具特色的重要原因之一 。 初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序 ， 直至形成毛茶 ， 经挑拣制为成品 。
二、优质铁观音具备什么特征？
要制成好的东西 ， 必须“天时地利人和” 。 因此优质的铁观音 ， 必须具备”天、地、人”三个要素 。
天 ， 指适宜的气候环境 。
天气清朗时采摘茶青 ， 昼夜温差较大 ， 刮东南风时制作者最佳；而雨天采制的茶叶品质一般较差 。
地 ， 指良好的生态环境 。
纯种铁观音茶树 ， 在良好的土壤、地理位置和一定的海拔高度上种植 ， 并得到精心培育 ， 4-10年生茶树制品尤佳 。
人 ， 指精湛的采制技术 。
乌龙茶的品质很大程度上依赖于人的制作工艺 ， 而人的制作工艺是需要顺应天地的自然条件 ， 根据具体的情形灵活调整 。 如在做青阶段 ， 要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青” ，
三、如何鉴别铁观音的品质？
鉴别精品铁观音是一项高深的学问 ， 安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣 ， 高者能品断是茶产何地何村 ， 几年生茶树 ， 特点突出者还能品味出自何名茶师之手 。
而我们外行人可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手 ， 辨别茶叶优劣 。
观形
茶条卷曲、壮结、沉重 ， 呈青蒂绿腹蜻蜒头状 ， 色泽鲜润 ， 砂绿显 ， 红点明 ， 叶表或带白霜 。
听声
精品铁观音茶较一般茶叶紧结 ， 叶身沉重 ， 取少量茶叶放入茶壶（或盖碗） ， 颗粒与茶壶撞击 ， 可听见“咚咚”的声音 ， 其声清脆为上 ， 声哑者为次 。
察色
汤色淡金黄 ， 清澈透亮 ， 茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮 ， ， 具绸面光泽 ， 此为上 ， 汤色浑浊暗红或浅淡者次之 。
闻香
上好的铁观音茶汤香味鲜溢 ， 启盖端杯轻闻 ， 其独特香气即芬芳扑鼻 ， 似兰花香 ， 且馥郁持久 ， 令人心醉神怡 。
品韵
韵味这个词本身就耐人寻味 。 观音韵跟岩韵一样 ， 都是难以用语言描述的品茶体会 。
古人有“未尝甘露味 ， 先闻圣妙香”之妙说 。 细啜一口 ， 舌根轻转 ， 可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽 ， 回甘带密 ， 韵味无穷 。 至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚 ， 只得留待后人品断 ， 这也正是安溪铁观音之魅力所以 。


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