高温天气下 ， 皮蛋剥壳后 ， 很容易被沙门氏细菌感染 ， 人吃后会出现腹泻呕吐现象 ， 而这种现象往往要持续很长一段时间 。
食用皮蛋中毒引发上吐下泻
5日上午 ， 郑菲来到消化内科就诊 。医生李明告诉她：“你可能是吃皮蛋中毒 ， 去验血、查大便确诊一下 。”半小时后 ， 化验结果出来了 ， 郑女士果然是因吃了变质的皮蛋 ， 引起的急性肠胃炎 。
“最近半个月 ， 我就接收了7位吃皮蛋中毒的病人 ， 都是上吐下泻 。”李明告诉采访人员 ， 上周有个姑娘因吃皮蛋中毒 ， 不仅上吐下泻 ， 还高烧40多度 ， 在重症室住了2天后 ， 才转到住院部 。
皮蛋中毒多半是细菌性食物中毒
【食用皮蛋中毒，引发上吐下泻】细菌性食物中毒 ， 是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物 ， 而引起 的食物中毒 ， 是食物中毒中最常见的一类 。这类食物中毒的特征主要有：
(一)通常有明显的季节性 ， 多发生于气候炎热的季节 ， 一般以5-10月份最多 。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件;另一方面 ， 这一时期内人 体防御能力有所降低 ， 易感性增高 ， 因而常发生细菌性食物中毒 。
(二)引起细菌性食物中毒的食品 ， 主要是动物性食品 ， 如肉 ， 鱼 ， 奶和蛋类 等;少数是植物性食品 ， 如余饭 ， 糯米凉糕 ， 面类发酵食品等 。
(三)抵抗力降低的人 ， 如病弱者 ， 老人和儿童易发生细菌性食物中毒 ， 发病 率较高 ， 急性胃肠炎症较严重 ， 但此类食物中毒病死率较低 ， 愈后良好 。
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