买小龙虾最怕遇到死虾,因为小龙虾死后腐坏得很快,会分解产生组胺等有毒物质,滋生有害病菌,食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病,危害身体健康 。说到区别小龙虾的优劣,其实很简单 。烹调加工后的小龙虾端上来后,新鲜的小龙虾鲜亮饱满,肉质紧,而且有一定的弹性和嚼劲 。如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象,那么就极有可能是死虾制作的 。
看颜色识别生熟
专家说,市民在家烹饪小龙虾时,一定要高温煮熟煮透,可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟 。建议在烹饪加工前,一定要清水喂养24小时左右,让虾体吐出代谢物 。
莫吃虾头毒素多
“小龙虾的虾头部分千万不能食用 。”专家提醒,小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分 。
此外,吃虾时也要有节制,不要一次食用过多,因为虾是高蛋白食物,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾 。小龙虾是含嘌呤较高的水产品,痛风病人也不要食用 。
一、烧龙虾一定要煮熟煮透
饭店的龙虾都是连头一起烧的 。在被污染的环境中,小龙虾吸附的能力特别强,它有可能把对人体有害的重金属吸附进去,当它吸附重金属元素后,头部会自然产生一个“囊”,把重金属包裹起来 。同样,龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分,所以吃的时候要去头 。因为高温烧煮才能完全杀死寄生虫,小龙虾蒸煮时间必须要达到30-40分钟,才能杀死寄生虫 。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龙虾,在食用后就有可能感染肺吸虫病 。
怎么辨别小龙虾是否熟了呢?方法很简单,就是咬一下如果咬时肉不发软,有嚼头,且同时有汁流出,就是熟的;还有,观察被咬开的横截面颜色是否一致,一致则熟 。
二、龙虾一定要清洗干净
活龙虾在买来后,最好放在清水里养24—36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质,杀死细菌 。在加工龙虾时,是两腮里的脏东西要清除,因为腮毛里面吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子刷洗 。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉 。另外要用刷子洗净其身体上的脏物,同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净,再用清水充分地清洗2-3次 。
三、吃龙虾看看尾巴有没有泥
如果在购买时发现龙虾尾巴有泥巴,说明这种龙虾是生活在稻田、水沟或者一般淤泥较多的池塘里的,这样的龙虾即使用刷子清洗也无法将尾部的脏东西洗干净,烧出来吃时也会感到有种怪味道 。另外,生长在污水中的龙虾个头会较小,身体颜色不是那么鲜艳 。而真正生活在较深的淡水湖中的龙虾一般买回后,只需要用清水冲冲即可入锅,不需费多少清洗的工夫 。
推荐阅读
- 如何挑选螃蟹?
- 不迟早饭 小心胆结石
- 准妈妈千万别忽视乳房的小病症
- 小孩误食洗涤剂如何急救?
- 朋友聚会小心酒精中毒
- 小孩误食洗涤剂要如何急救
- 准妈妈不要忽视乳腺肿块
- 小心!孕妇长期上网易流产
- 逛街需小心“商场综合症”
- 危害胎儿健康的20种食物