原料：江团、火腿、水发香菇！
文章插图
原料：江团、火腿、水发香菇 。盐、绍酒、姜、葱、清汤、味精、胡椒粉 。
制作方法：
1. 将鱼宰杀，治净，入沸水锅中氽后取出，用冷水浸漂，再用小刀刮去鱼表面的膜，在鱼身两侧肉厚处斜剞几刀 。
2. 将盐、绍酒、胡椒粉调和好后，在鱼身内外抹匀，加姜片、葱白腌渍入味 。火腿、香菇均切成片 。
3. 将腌渍好的鱼滗去血水，放入蒸盘内，将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加盐、绍酒、姜片、葱白，盖上网油，加清汤适量，上笼蒸30分钟左右取出 。
4. 拣去网油、葱、姜，将鱼滑入鱼盘内 。炒锅内放清汤和蒸鱼的原汁，用大火烧沸，加味精、胡椒粉和匀，浇入鱼盘内即成 。随上姜汁味碟供蘸食 。
【清蒸江团做法】
