【清蒸白沙鱼的做法】食材：白沙鱼 ， 鱼葱丝 ， 姜丝 ， 绍酒 ， 青红椒丝 ， 生抽 ， 醋 ， 板油 ， 植物油 ， 蚝油！
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食材：白沙鱼 ， 鱼葱丝 ， 姜丝 ， 绍酒 ， 青红椒丝 ， 生抽 ， 醋 ， 板油 ， 植物油 ， 蚝油 。
步骤：
1. 将鱼清洗干净后 ， 用刀将鱼脊骨从腹内斩断 ， 可以防止鱼蒸熟后因为鱼骨收缩而使鱼变形 ， 在鱼体两侧抹匀猪油 ， 再沾少许白酒 。
2. 将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼的味道更鲜 ， 又可使蒸出的鱼显得饱满 。
3. 取大块老姜和大葱中段 ， 切成长短均匀的细长丝 ， 铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱、姜丝 ， 成熟后既美观又入味均匀 。
4. 火候是清蒸鱼的关键所在 ， 与很多清蒸菜一样 ， 在锅内水开后再将鱼入锅 ， 蒸6至7分钟立即关火 。
5. 关火后不宜立即打开锅盖 ， 利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅 ， 将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
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