【白水鱼怎么做】 先将鱼对剖，斩头去尾取中段一块！
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1. 先将鱼对剖，斩头去尾取中段一块 。
2. 用布擦干，喷上白酒 。
3. 再用盐擦满全身，加入姜片 。
4. 暴腌至少3小时以上 。
5. 等鱼肉中渗出大量的水后，滗去水 。
6. 将鱼放入盘中上笼大火蒸8分钟 。
7. 葱切段再切花，放在鱼身上，淋上热油即可 。
注意：如用网油包蒸，口感更嫩更鲜，最后也不必淋热油 。蒸好的鱼，肉质有弹性，在鲜中增加了香味，与整条蒸的小白水鱼相比，后者肉质酥烂，有天壤之别 。
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