方法是先腌后晒 ， 一年四季都可以做 ， 具体如下： 杀鱼 ， 将鱼从背部剖开 ， 去除鳃和内脏 ， 洗净沥干！
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方法是先腌后晒 ， 一年四季都可以做 ， 具体如下：
1. 杀鱼 ， 将鱼从背部剖开 ， 去除鳃和内脏 ， 洗净沥干 。
2. 腌制 ， 一斤鱼大概用盐15克的比例 ， 第一条鱼正反两两均匀抹上盐 ， 剖杀面朝下平整放在盆底 ， 后面的每条鱼只需在鱼肚面抹盐 ， 扣在第一条的上面 ， 一直放完 ， 盆口盖好 ， 冬天要腌制4至5天左右 ， 夏天2至3天即可 。
【白鲢的腌制】3. 日晒 ， 是利用太阳和风进行干燥 ， 初期要曝晒 ， 到后期要放通风处阴干 ， 这样将不会开裂 ， 如果条件允许 ， 可以用稻草熏 ， 味道更香 。
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