青菜焯水保持绿色的方法如下： 青菜焯水时随即加入适量的油 ， 油能迅速地裹在蔬菜的周围 ， 阻止水与蔬菜的接触 ， 减少营养损失 ， 并能长时间使青菜不氧化变色！
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【青菜焯水如何保持绿色】青菜焯水保持绿色的方法如下：
1. 青菜焯水时随即加入适量的油 ， 油能迅速地裹在蔬菜的周围 ， 阻止水与蔬菜的接触 ， 减少营养损失 ， 并能长时间使青菜不氧化变色 。
2. 焯水时注意焯水时间不能太短 ， 新鲜的蔬菜在加热前 ， 组织中的新陈代谢活动仍在进行 ， 这种活动的物质是酚酶 ， 如果焯水时间太短 ， 蔬菜没有焯透 ， 达不到使酚酶失活的目的 ， 反而会促使蔬菜的褐变 。
3. 同样焯水时间也不能过长 ， 过长会使蔬菜变得灰暗无光 ， 失去光泽 ， 绿色素分解过多 ， 因此必须控制和缩短焯水时间 。
4. 有特殊气味和易脱色的蔬菜要分别焯水 ， 以免串味染色 ， 另外在焯绿色青菜时可在水里加一点白醋和盐 ， 焯出来的菜色泽明亮 。
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