谈了很多紫砂、茶， 我想也应该谈谈《水》 。 喝茶人人都会， 但要冲泡得法， 并非易事 。 同样质量的茶叶， 如用水不同或冲泡技巧不一， 泡出的茶汤会有不同的效果， 并且差异非常明显 。 【泡茶用水】 我国自古以来就十分讲究茶的冲泡（沏茶）技术， 积累了丰富的经验 。 早在唐代， 陆羽在《茶经》“五之煮”中就总结了煮茶用水的经验：“其水， 用山水上， 江水中， 井水下” 。 明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕰香， 借水而发， 无水不可与论茶也 。 ”明代张大复在《梅花草堂笔谈》中更明确指出：“茶性必发于水， 八分茶， 遇十分水， 茶亦十分；八分之水， 试十分之茶， 茶只八分 。 ”可见水质能直接影响茶汤的品质 。 水质不好就不能正确反映茶叶的色、香、味， 尤其对茶汤滋味影响更大 。
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