同时，中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高 。而苯丙芘是国际公认的强致癌物质 。
传统油烟机失效
【抽油烟机使用不当易致癌】以上研究结果令经常下厨的人大吃一惊，同样也让传统油烟机倍感尴尬 。那些油烟机的效果到底如何？仅仅是表面除油烟吗？缓解了表面的烟雾缭绕，反而把健康威胁隐藏在看不到的深处？
专家特别提醒主妇们不要过于迷信传统抽油烟机的作用，事实上目前绝大多数抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45cm处有效 。
那么，如何才能做到健康与美味兼得呢？
专家建议从三方面着手，减少厨房油烟的危害 。首先，应改变“急火猛炒”的烹饪习惯，因为高温易致癌;其次，在饮食上应提倡蒸、煮、炖，尽量少煎、炒或吃油炸食物，减少油烟和致癌物的产生 。
更重要的是，要从新技术创新的角度，革新传统油烟机的工作方式 。以此保证厨房的空气新鲜 。
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