鸡蛋又闯祸了！前段时间美国的鸡蛋统统“变脸”，身上携带沙门氏菌，给人们的饮食健康带来巨大威胁 。其实，鸡蛋不是最大的问题，大多数人会被病菌感染上，原因还在于它们食用的方法不对 。怎样吃鸡蛋呢？我们一起来看看 。
目前，沙门氏菌疾病在美国数州肆虐，卫生部门已召回鸡蛋数量至5.5亿枚 。初步调查显示，多数病人都是生吃鸡蛋后染病的 。所幸，温州鸡蛋检查中尚未发现沙门氏菌 。鸡蛋内含多种人体必需的氨基酸、维生素以及微量元素 。这样“全营养食品”为何一夜间成了“问题食品”？吃鸡蛋到底错在哪里？
鸡蛋摄入过多，不但不能被完全吸收，剩余蛋白质的分解代谢产物还会增加肝脏的负担；分解时产生大量的氮废物，需要通过肾脏排出，会直接加重肾脏的负担，浪费食物不说，还对肝脏、肾脏不利 。同时一只重约50克的鸡蛋，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡，吃太多容易出现营养过剩现象，直接导致肥胖 。正所谓物极必反，即使再营养，大家也要适量食用 。
好东西多吃无益
鸡蛋是个好东西 。蛋黄中富含的胆固醇，卵磷脂，是小孩子发育必不可少的元素 。很多人因此天天蛋不离口，尤其是需要大量用脑的学生，脑力劳动者，一次能吃上三四只蛋 。胡婷婷介绍：鸡蛋不宜吃太多，基本上一天一只足矣 。有血脂异常患者以及肥胖的人应该适当控制量，一星期吃三四只 。人体每天对蛋白质氨基酸等营养物质的吸收能力是有限的 。
未熟的鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对蛋白质的消化 。只有等到鸡蛋被煮熟，这两种物质才能被分解 。煮熟后的鸡蛋蛋白质的结构也比较松软，容易被人体消化吸收 。同时，生鸡蛋中含有多种对人体有害的病菌，霉菌 。而高温烹煮是杀菌的最好办法 。上面提到的沙门氏菌就没有热抵抗力，在60℃环境下15分钟￣30分钟就会死亡 。
鸡蛋本身是一种“信价比”极高的食品 。除了母乳，鸡蛋中的蛋白质组成与人体最接近，蛋白质利用率达98％以上 。加上低廉的价格，一直是老百姓喜爱的菜肴 。但是大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，食用前未杀死这些细菌，容易引起腹泻或者寄生虫病，甚至感染传染病 。蛋黄本身富含的高胆固醇也让一部分人敬而远之 。加上禽流感，沙门氏菌感染等疾病的肆虐，人们对鸡蛋的畏惧心理越来越强 。其实，这不是鸡蛋的错，而是我们的食用方法有错 。
半生不熟易招病
很多人喜欢吃半熟的鸡蛋，吃的口感特别好 。也有人喜欢用生鸡蛋与果蔬榨汁吃，或者与热牛奶冲着吃 。市中医院的营养师胡婷婷说，其实这些吃法都是不科学的 。在生蛋清里，含有大量抗生物素蛋白，其与生物素结合可使其难以被人体吸收 。经常吃生蛋清会导致生物素缺乏，出现人体消瘦、皮炎、脱毛、神经过敏等病症 。
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