人们大都喜欢把鲜嫩油绿的蔬菜买来后趁着新鲜烹调食用 ， 认为这样做的菜对人体健康有益 。可蔬菜吃得太新鲜 ， 也会招来麻烦 。
因为刚刚采摘的蔬菜 ， 常常带有多种对人体有害的物质 。现在农作物的种植生产中 ， 均大量使用化肥和其他有机肥料 ， 特别是为了防治病虫害 ， 经常施用各种农药 ， 有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药 ， 这些肥料和农药往往是对人体有害的 。
其实 ， 新鲜并不一定意味着更有营养 。科学家研究发现 ， 大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几 ， 甚至是完全相同的 。
据美国一位食品学教授发现 ， 西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后 ， 它们所含有的维生素C有所下降 ， 而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后 ， 其维生素C的含量基本没有变化 。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C 。
【蔬菜不必吃得太新鲜】所以 ， 生活中我们切不可为了单纯追求蔬菜的新鲜 ， 而忽视了其中可能存在的有害物质 。对于新鲜蔬菜我们应适当存放一段时间 ， 使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃也不迟 ， 而对于那些容易衰败的蔬菜 ， 也应多次清洗之后再食用 。
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