可是如果全麦粉实在太少 ， 就表现不出“全麦”的样子来 。因此 ， 就有面包房往面包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素来蒙混过关 。
怎样才能选到真正的全麦面包？苗嘉琦说 ， 首先 ， 全麦面包都比较粗糙 。购买的时候要注意观察 ， 是否组织过于细腻 ， 是否面包中有大量的天然麸皮 。其次 ， 全麦面包应该呈天然的褐色 ， 而且褐色不那么均匀 。如果面包颜色太深 ， 已经接近黑色就可能有假 。再次 ， 全麦面包较柔韧 ， 口感不会那么蓬松 。最后 ， 凭粗糙的口感就能完全辨别 。
陷阱三：香酥菠萝包、牛角包 ， 都用人造黄油
香甜松软、外皮酥脆的菠萝包是很多人的最爱 。这全得归功于面包中大量的黄油 。其实 ， 不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油 ， 几乎每种面包都需要用黄油 。可据苗嘉琦透露 ， 现在基本上都用的是人造黄油 。不光是那些便宜的小面包房 ， 许多知名的连锁店也如此 。“纯正的天然黄油一般靠进口 ， 需要1万多一吨 ， 可人造黄油只要6000左右 。”
人造黄油中含有大量的反式脂肪酸 ， 其危害比猪油、牛油等含有的饱和脂肪酸大得多 。范志红说 ， 大量研究指出 ， 反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险 ， 还更容易使人发胖 。
天然黄油和人造黄油的香味不一样 ， 前者更柔和 。但是 ， 如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的 。因此 ， 只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸 。标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买 。
陷阱四：水果面包多用香精、色素调的
橘子面包颜色金黄 ， 清甜的柑橘香让它很有人缘 。李小姐觉得水果面包既天然 ， 又有水果的营养 ， 所以更健康 。在面包房里 ， 采访人员看到 ， 水果味儿的面包很受欢迎 。黄色的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿……应有尽有 。
“真正用果汁做的水果面包几乎为零” ， 苗嘉琦说 。许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的 ， 再用色素打扮一下 ， 就一副“水果模样”了 。那有果肉的面包会不会好一些呢？“按照国家标准 ， 果肉面包的果肉含量应该占50%—60% ， 但是很多地方都没有达到 。”水果加得少 ， 自然香味和味道都不够 ， 因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果 。
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