真相：最新研究显示，有些饱和脂肪不会 。
前面刚提到，影响你血液中胆固醇水平的关键是饱和和反式脂肪，这一下是不是让你开始警惕，决心和这几种脂肪说拜拜？在你的传统概念里，只有单一脂肪和多不饱和脂肪是健康脂肪(例如：橄榄油和核桃)，包括许多专业人士都一度认为：饱和脂肪全是坏脂肪 。经过实验研究发现，饱和脂肪也有很多种，它们在被人体摄入之后也会有各种不同的反应 。硬脂酸作为饱和脂肪，存在于可可、奶制品、肉类、家禽、棕榈油和椰子油中，这种饱和脂肪并不会提高有害的LDL(低密度脂蛋白)胆固醇，相反会增加有益的HDL(高密度脂蛋白)胆固醇的水平 。
好消息：饱和脂肪，比你想的要好 。
你所爱的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，这种饱和脂肪会增加你体内健康HDL胆固醇 。因此，饱和脂肪没我们之前想得那么差 。
误区5：吃鸡一定要去皮
真相： 你可以尽情享受一顿带皮的鸡肉大餐，而不用担心摄入过多的饱和脂肪 。
总算白肉是可以尽情享受的美味了，却听说鸡皮最好别吃--要知道，烤鸡最大的乐趣便来自香脆可口的金黄色鸡皮，入口即化的感觉你一定难忘 。但是 不少大厨、营养专家却会不识时务地站出来扫人兴致：只有去皮的无骨鸡胸肉才能提供健康的蛋白质 。但是，WH想请你放心，研究显示，带皮鸡肉中多余的饱和脂 肪只有用显微镜才能勉强看得出来 。大概340克带皮带骨鸡胸肉含有2.5克饱和脂肪，比一样大小的去皮鸡胸肉不过多出50大卡热量 。
好消息： 你时不时尽管享受带皮鸡肉 。
鸡胸肉永远都是纯瘦肉(无论带皮不带皮)，而且鸡皮上55%的脂肪都是健康的单一不饱和脂肪，美国烹饪学院项目主任艾米·梅尔达·米勒表示，这种脂肪可以保护你的心脏 。所以如果你已经厌倦去皮鸡肉、无骨鸡胸肉，就放心大胆去吃德州扒鸡之类的，不用去皮那么辛苦，白肉本来就很健康 。
误区6：油炸食物脂肪永远过量 。
真相：过度油炸可以是健康食物，这不是笑话 。
说真相之前，先来看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在热滚滚的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被挤出来，慢慢流入油中 。等到水分炸干，就会自然形成一层保护，让食物吸收最少量的油 。同时，一部分油在渗入食物中的过程中形成一层脆脆的皮 。为了避免让食物一直浸泡在油里，请根据以下方法制作 。对大部分食物来说，375华氏度最为理想 。油温太低更容易吸收脂肪 。你做天妇罗时，如果油 温偏低，只会让这份美味变得油乎乎而难以下咽--本来只需要1/3杯油，结果却生生吸走1杯 。所以，油温可得盯死了 。最后，在吃之前，将刚捞起锅的食物用 纸巾吸掉表面的油，就会又健康一点点了 。注意：为油炸食物说好话，可不是要你晚餐变成炸鸡加大薯条 。因为这样一餐，其中含有的热量和钠已经超过你整天所需 。
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