米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收 。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低 。
【蒸米饭需注意误区 避免营养流失】米饭是市民经常食用的主食，米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法 。实验证实，捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%，甚至更少 。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭，大米中的营养保存较好 。用大米煮粥时，无论是煮白粥，还是豆粥、菜粥，都不应该加碱 。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%，矿物质也不轻易被吸收 。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱 。
淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗 。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为度 。米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水 。要是淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养全会都丢失！而米的营养还主要就在表层 。简单地说要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水 。
淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失 。
大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一 。用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净 。但淘米不得其法，那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失 。试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5% 。
米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水 。要是像您淘米时间这么长——都五分钟了，还这么使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦！而米的营养还主要就在表层呢 。简单地说吧，您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水 。
煮也有说道儿：淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质）、脂肪什么的也多多少少跟着损失 。所以您现在就赶快下锅煮吧 。
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