我国的粥文化源远流长，粥的种类多种多样，远远不止白粥一种 。各种杂粮粥和豆粥，只要烹调搭配得当，不仅可以喝，甚至可能对糖尿病人大有益处 。对减肥者来说，只要能降低血糖反应，也就能延缓饥饿，降低食欲，对控制食量极有帮助，和糖尿病人的食物选择原理是大同小异的 。
现在，我们先来看看影响食物血糖反应的五种因素，相信大家就会明白这其中的道理 。
1、富含蛋白质和膳食纤维则生糖指数较慢 。
【糖尿病人不能喝粥吗】一般来说，在淀粉类主食当中，如果同时富含蛋白质和膳食纤维，则血糖的上升速度比较慢 。精白米蛋白质含量低，膳食纤维非常少，因而升高血糖较快 。相比之下，黑米、糙米等未经精磨的大米，因为富含膳食纤维，血糖上升速度就要慢得多 。又比如，白面包和白馒头的血糖反应都很高，但是全麦面包和全麦馒头就比较慢 。此外，粮食类主食和富含蛋白质的食品一起食用，血糖上升速度也会减慢 。
2、淀粉不同所导致的生糖指数不同 。
在天然食品当中，淀粉是以淀粉粒形式存在的，而且被严密包裹在植物的种子当中 。种子外层的包裹严密度不一样，淀粉粒的大小不一样，淀粉粒当中直链淀粉和支链淀粉的比例不一样，都会严重地影响到食物的血糖反应 。例如，红豆种子非常致密，其淀粉粒在加工中难以彻底破裂，而且直链淀粉含量大大高于大米淀粉，所以吃红豆粥之后消化速度很慢 。红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种煮豆类的血糖指数都在20-40之间，远远低于大米白面制成的主食 。总之，淀粉和淀粉不一样，对于糖尿病人而言，豆类优于谷类 。
3、淀粉颗粒越小，生糖指数越快 。
淀粉类食物的颗粒越小、质地越柔软，则越容易消化吸收，血糖上升速度越快 。故而，经过切碎、打浆、煮烂、膨化、发酵的同类食物，淀粉粒充分糊化，消化速度更快，通常血糖反应也更高 。然而需要注意的是，食物粘稠并不绝对带来血糖上升的加快 。如果带来粘稠效果的是可溶性膳食纤维，如燕麦当中的葡聚糖、山楂当中的果胶等，则不仅不会促进升高血糖，反而会降低葡萄糖的吸收速度，从而有利于血糖控制 。
4、食物中的可消化碳水化合物含量影响血糖指数 。
粥的确比米饭容易消化，但是同时，同样重量的粥当中，淀粉的数量也比较少，人也不太容易吃得过量 。如果用中等稠度的粥配合蔬菜和蛋白质食品一起食用，可有效稀释食物中的淀粉比例，并不一定会造成血糖的迅猛上升 。相比之下，米饭和馒头中淀粉含量相对高一些，相同体积的食糜中，其淀粉含量大大超过粥形成的食糜；再加上米饭容易多吃，进食后的血糖反应反而有可能更高 。因此也有研究数据证明，吃粥的血糖反应反而低于吃米饭 。例如，中国食物成分表2002中载，大米粥的血糖指数为69，而大米饭为83 。黄豆、黑豆等大豆食品含淀粉极少，因此更没有升高血糖之虑，如黄豆的血糖指数仅为18 。
推荐阅读
- 不能够取保候审的情况有哪一些
- 夜不能寐的七个问题
- 孕期吃鱼好处多，哪些鱼不能买呢？
- 芹菜能不能和豆芽一起炒
- 春天五种不能贪吃的水果
- 顺产坐月子可以吃烧烤吗 这些月子期间也不能吃
- 芹菜和笋能不能在一起吃
- 哺乳期哪些杂粮不能吃 应根据身体状况合理选择
- 不能与鸡肉一起吃的9种食物
- 产妇坐月子能不能吃蜂蜜