酸的食物维生素损失少 。罐头食品中真正会损失的只有一些维生素，特别是维生素C和叶酸 。不过，不同罐头食品的营养损失是不一样的，通常酸性的食物损失比较小，如番茄；而接近中性的食物损失就大一些，比如豌豆和菠菜；肉类则主要损失硫胺素 。
挑：四步挑出优质罐头
1.别有“油商标” 。观察包装是否完整，是否有泄漏，罐盖、瓶盖是否生锈、擦伤，是否商标浸油 。
2.不买“胖听”的 。观察罐底、罐盖或瓶盖 。罐盖、瓶盖微凹的为佳，若发现罐盖、瓶盖向外凸起就不要买 。
3.声音脆亮好 。用手弹击罐盖，声音发脆时为优质的；而浊音时说明已经变质 。
4.商标要完整 。观察产品的生产日期和保质期，商标不完整或临近保质期的产品购买时要慎重 。
存：保存要放阴凉处
罐头能长期放在常温下也不会变质，但并不是随便放哪儿都行 。新研究证实，如果长期把罐头放在室温下，必需氨基酸和维生素都会缓慢地损失 。
【营养专家吃罐头的四大误区】所以，罐头也要放在阴凉的地方储藏才好 。假如能放在冰箱里，营养素损失就基本上可以忽略不计了 。
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