误区之八 鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味 。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味 。因此，炒鸡蛋时不宜放味精 。
误区之九 鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50% 。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
【绝对禁止 吃鸡蛋十个误区】误区之十，营养价值越高 许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此 。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值 。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构 。评价蛋白的品质，主要是蛋白（蛋清）中蛋白质的含量 。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好 。蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有 。蛋黄颜色与其含有的色素有关 。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等 。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡 。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些 。
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