先准备一颗大葱，切成葱沫，然后将猪肉切成肉末，选择七分瘦三分肥的肉最入味！
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1. 先准备一颗大葱，切成葱沫，然后将猪肉切成肉末，选择七分瘦三分肥的肉最入味 。
2. 肉馅中放入葱末酱油盐，然后搅拌 。
3. 搅拌均匀后，分多次加入鸡蛋清 。加一次，搅拌，直到上劲，再加第二次，搅拌，上劲 。也可以加全蛋 。
4. 将茄子先去皮，切片，然后切成极小的小丁，切好后撒盐，用豆包布挤出水，以免馅里出汤 。
5. 把挤好的茄子放入肉馅中 。先放植物油，再搅拌，将馅子按顺时针搅拌均匀 。
6. 和好面团，面团不要太硬也不要太软，一定要揉的很劲道 。
7. 面揉好以后切剂子，不用太大，否则皮子会厚 。
8. 然后擀皮放馅子，包饺子，下水煮，出锅即可 。
【茄子饺子怎么做好吃】
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