巧克力会变质！
【巧克力会变质吗？】
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巧克力会变质 。
巧克力可以分为两类：一类是以代可可脂代替可可脂制作的复合巧克力 ， 一类是纯巧克力 。
1. 如过复合巧克力放进冰箱内储存 ， 会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜 。如果储存环境潮湿 ， 巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解 ， 待水分蒸发后会留下糖晶 。即使是密封包装的 ， 水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去 ， 使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖 。另外 ， 可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶 ， 导致巧克力出现反霜现象 。这就是巧克力变质 。
2. 黑巧克力储存在相对湿度为百分之八十二到百分之八十五、牛奶巧克力在相对湿度超过百分之七十八的条件下 ， 就会吸附表面的水汽 。巧克力从冰箱中取出 ， 一旦被拿到常温环境中 ， 湿气马上会聚积在表面 ， 使出霜、反霜的现象更加严重 。经冷藏后 ， 表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感 ， 还有利于细菌的繁殖生长 ， 容易发霉变质 。
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