第四，银耳：中医认为，银耳性平味甘，具有润肺化痰、养阴生津等作用 。银耳中的抗癌多糖对多种肿瘤有抑制作用 。银耳糖浆能显着增强巨噬细胞的功能，对射线损伤有保护作用 。冬季经常食用银耳，对神经衰弱、失眠、心悸、身体虚弱、高血压和动脉硬化等，调养效果极佳 。
7、冬季宜合理食用蔬菜
在冰天雪地、寒风凛冽的隆冬时节，人体需要更多的热能来维持体温 。蔬菜是人体维生素的重要来源 。但是，冬季蔬菜缺乏，绿叶菜更少，大白菜和萝卜成了家庭餐桌上的“主角” 。经过长期储存的大白菜和萝卜，其维生素有所降低，满足不了人体的生理需要 。为弥补维生素的不足，冬季蔬菜的合理食用显得非常重要 。
第一，合理搭配选用：冬季，除了大白菜和萝卜外，可选食胡萝卜、雪里红、芹菜及青菜等 。在这里要特别提到的是土豆 。不起眼的土豆也含有相当丰富的维生素和无机盐，每天若食用300克土豆，即可供给人体一天需要量10倍以上的维生素C和3~4倍的维生素B1 。土豆还含大量的维生素E、叶酸和铁、锌、铜、钾，营养相当全面 。豆类本不含维生素C，但经发芽成豆芽菜后，就会发生奇迹般的变化 。如黄豆发芽后，维生素C每100克可高达30毫克以上(一般在16毫克左右)，且胡萝卜素可增加2倍多，维生素B2增加2~4倍 。在绿叶菜不足的冬季，用各种豆芽菜来弥补维生素C的不足，是最方便经济的办法 。
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第二，合理加工烹调：冬季，为了保存蔬菜中的维生素，蔬菜要先洗后切，切后即炒 。急炒白菜，维生素C的损失率只有0？7%，连炒带煮损失率高达76% 。浸泡时间越长，维生素的损失越多 。烹调蔬菜要用急火快炒 。敞开锅炒菜，维生素C同空气接触后也容易被破坏，因此宜加锅盖 。做菜汤时，水沸再放菜，可减少维生素C的损失 。另外，蔬菜要现炒现吃，回锅加热会损失更多的维生素 。
第三，科学储存：冬季，保存蔬菜要掌握适当温度，受冷会冻坏，受热易萎缩，均会影响维生素的含量 。一般蔬菜存放在室温20℃以上环境中，比在6℃~8℃环境中维生素C的分解速度要快2~4倍，菠菜在室温16℃~25℃时，3天后维生素C及B族维生素损失85%以上;胡萝卜素损失25%左右，在0℃~3℃条件下则损失甚微 。所以，蔬菜应储存在阴凉通风、温度较低的地方 。
8、冬季食用大白菜宜科学烹饪
多少年来，大白菜一直是我国北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人们称为“当家菜” 。如今，一到冬季就全民动手大量储存大白菜的景象，已被商场内琳琅满目的应时鲜菜所取代 。不过，在鸡、鱼、肉、蛋的膳食中，科学搭配，经常食用大白菜，也会使人顿感清香爽口，利胃保肠，对促进人体健康养生极为有利 。
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