很多人煮饺子 ， 都会出现饺子粘连破损的情况 ， 想知道如何做才能让饺子不粘连 ， 不会破损吗？饺子馅怎么做是美味健康的？今天小编对此做了详细的解答 ， 告诉大家如何煮饺子以及饺子馅的做法大全！
怎么煮饺子
俗话说 ， “吃饺子容易、煮饺子难” ， 在煮饺子的过程中 ， 经常会出现饺子皮粘连、甚至破皮的情况 。这类问题该怎么解决呢？
如果是自己家包的饺子 ， 在煮的时候可以加点盐 。因为溶解在水里的盐会让饺子皮淀粉中的蛋白质凝固 ， 使其粘连性变小 ， 从而使煮出的饺子不易破皮和粘连 。具体做法是 ， 水烧开后放入少量的盐 ， 待盐完全溶解在水中 ， 再把饺子下到锅里 。如果在和面的过程中已经加入盐 ， 煮时最好就别再加盐了 。
水烧开后放入一小勺油再煮饺子 ， 也能解决易粘连的问题 。因为油会漂浮在水上 ， 待饺子漂浮之后 ， 饺子皮上会粘上油 ， 相当于在饺子的外部包裹了一层保护膜 ， 所以也不容易发生粘连 。但是这种方法煮后的饺子汤不能多喝 ， 否则容易造成热量过剩 。
很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟 ， 甚至可能出现夹生的情况 。因此最好煮“三开” ， 也就是放入饺子后煮开三次 ， 每次都加勺凉水 。放入饺子后第一次水开的时候 ， 加入一勺凉水、盖上锅盖(开锅后要改用中小火加热 ， 以防夹生) 。第二次、第三次水开、饺子上浮时 ， 都分别加入凉水 ， 并敞开锅盖 ， 让蒸汽散发出来 。沸水逐渐向饺子传递热量 ， 并使之随着滚水不停翻动 ， 使饺子外皮受热均匀 ， 所以不易煮破 。
饺子馅做法大全
无论包子还是饺子 ， 常见的馅料只有几种 ， 其中动物性来源是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉等;植物性来源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等 。这些原料本身营养价值都很高 ， 互相搭配也有益于营养均衡 。但在现实中 ， 为了让馅料香浓味美 ， 人们总会多放肉馅 ， 少放蔬菜 ， 避免产生太“柴”的口感 。同时 ， 制作蔬菜原料时 ， 传统上要挤去菜汁 ， 其实 ， 这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重 。按照膳食酸碱平衡的原则 ， “酸性”的肉蛋类和精白面粉 ， 应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡 。比如 ， 在制作馅料时 ， 一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料 ， 才能得到较为合理的组合 。
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