红酒发酸是什么原因 红酒为什么发酸

红酒之所以发酸 , 是红酒本身就带有一定酸度 。 红酒是用葡萄或葡萄汁发酵酿造而成 , 发酵的葡萄含有丰富的酒石酸、苹果酸和柠檬酸 , 这也是红酒“酸”的来源 。 除此之外 , 红酒放置的时间过久也会导致酒味发酸 , 因为红酒与氧气接触 , 过度氧化生成了红酒醋 。 因此 , 开封后的红酒最好尽快饮用完毕 。

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红酒发酸是什么原因
红酒是葡萄酒的一种叫法 , 成分相当简单 , 是经自然发酵酿造出来的果酒 , 含有最多的是葡萄汁 , 占80%以上 , 其次是经葡萄里面的糖分自然发酵而成的酒精 , 一般在10-30% 。 剩余的物质超过1000种 , 比较重要的有300多种 , 红酒其他重要的成分有酒石酸、果胶、矿物质和单宁酸等 。 虽然这些物质所占的比例不高 , 却是酒质优劣的决定性因素 。 质优味美的红酒 , 是因为它们能呈现一种组织结构的平衡 , 使人在味觉上有无穷的享受 。
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【红酒发酸是什么原因 红酒为什么发酸】 红酒本身就带有一定酸味 , 闻起来清爽酸涩 , 这是正常现象 。 但葡萄酒开瓶后长时间与氧气接触 , 会使酒精转化成醋酸 , 导致葡萄酒散发醋的味道 。 虽然这种情况可以继续饮用 , 但是红酒的口感较差 , 比起喝的话 , 更适合用于烹饪菜肴 , 调味提香 。

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