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夏季吃点辣味食物更有保健价值
夏季吃点辣味食物更有保健价值
芥末 。
芥末中黑芥子素和白芥子素水解后会生成挥发性的辣味物质———异硫氰酸烯丙酯 ， 这种活性物质有助防癌 。芥末对鼻子具有强烈的刺激性 ， 最好不要单独吃 ， 可放入饺子醋或酱油里食用 。
【夏季吃点辣味食物更有保健价值】 大蒜 。
大蒜素是大蒜的主要辣味来源 ， 它平常是以蒜氨酸形式贮藏在蒜瓣中 ， 碾碎后才会在蒜酶的作用下 ， 形成大蒜素 。大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收 ， 具有杀菌、降血脂、抗癌等功能 。大蒜素遇热也会失效 ， 因此尽量生吃大蒜 ， 并且最好捣碎成泥放10~15分钟后再吃 ， 这样更有利于大蒜素的生成 。
洋葱 。
洋葱的辣味成分是有机硫化物 ， 研究表明 ， 有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用 ， 同时可清除体内自由基 ， 具有抗氧化功效 。洋葱切开后在空气中放置过久 ， 或者高温加热等烹调方式 ， 都会使有机硫化物含量减少 。因此 ， 洋葱最好的吃法是生食或短时间清炒 。
辣椒 。
其中富含生物活性物质辣椒素 ， 能促进消化液分泌 ， 可开胃、消食 ， 还有助降低血压、保护心脏 ， 并且能加速癌细胞死亡 ， 而不会损害健康的细胞 。夏天可以常吃新鲜的辣椒 ， 其中富含维生素C ， 有助增强免疫力 。辣椒最好不要油炸 ， 否则其保健效果会大打折扣 。
姜 。
姜的主要辣味来源是姜辣素 ， 它能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道 ， 起到促消化、健胃、增食欲的作用 。姜还能预防夏天常见的空调玻姜的吃法很多 ， 如熬姜汤 ， 炒菜放姜丝 ， 炖肉、煎鱼加姜片 ， 做饺子馅加姜末等 。
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