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春季有什么时令菜？春季必吃的时令菜推荐
春季必吃的时令菜
茼蒿：健脾开胃
茼蒿以前是宫廷里的美味佳肴，所以被称为皇帝菜 。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴景欢博士介绍，茼蒿营养丰富，尤其是胡萝卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，对保护视力很有好处 。烹调时，与肉、蛋一起炒，能提高维生素A的利用率 。
茼蒿的清香气味是由于它含一种挥发性的精油，能够刺激食欲 。现在气温回暖，很多人食欲不振，吃点茼蒿能起到开胃健脾的作用 。孙思邈的《千金·食治》中记载，茼蒿可以“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃 。”但茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，可以慢火氽汤，或者稍微焯一下后凉拌 。
另外，茼蒿中还含有较高的钾、钠等矿物盐，能调节体内水代谢，通利小便，消除水肿 。由于含钠较高，在烹调时要少放些盐 。
菜市场往往有两种茼蒿，味道差不多 。只不过一种的叶子稍大，有花瓣般圆润的轮廓，这种茼蒿主要吃叶儿;还有一种，杆子是亮点，附带点绿叶，如果好吃嫩杆的人，可以选择这种茼蒿杆儿 。
蚕豆：健脑补钙，降脂防癌
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富 。蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用 。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效 。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育 。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用 。
豌豆：和高钙食物一起烹调
新鲜豌豆蛋白质不仅含量丰富，而且质量好，包含人体所必需的各种氨基酸，经常食用对孩子的生长发育会大有益处 。新鲜豌豆中富含的粗纤维，具有清肠、降低胆固醇、防癌的作用 。
豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低，因此烹饪时要选高钙的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不仅可口，也丰富了营养 。吃豌豆尽管好处很多，但多吃会引起腹胀，每次不宜超过50克 。
荷兰豆：多吃能增强新陈代谢
荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一，它与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用 。
此外，荷兰豆还富含胡萝卜素、维生素C，可使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容 。荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用 。
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