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哪些蔬菜适宜发芽了吃？
【哪些蔬菜适宜发芽了吃？】 下面介绍几种发了芽吃会营养翻倍的菜 。
1、发芽黄豆
专家表示 ， 黄豆营养价值虽高 ， 但内含妨碍营养元素吸收利用的物质 。不过经过发芽 ， 这些妨 碍物质都会被大量分解 ， 增加了营养利用效率 。从口感上讲 ， 发芽黄豆更鲜美、细腻 ， 吃后不容易胀肚 ， 适合消化功能不好的人 。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起 炒食都是不错的选择 。值得提醒的是 ， 发芽黄豆并不等同于黄豆芽 ， 发芽黄豆培育时间更短 ， 一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了 。
2、豌豆苗
豌豆苗非常值得推荐 ， 其胡萝卜素含量可达2700微克/百克 ， 而人们常吃的瓜果类蔬菜 ， 其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下 。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可 。
3、香椿苗
相对香椿芽来说 ， 香椿苗维生素含量更高 ， 特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富 。另外 ， 香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐 ， 香椿苗则不存在这一问题 ， 因此更加安全 。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌 ， 味道就不错 。
4、蒜苗
很多人都有疑惑 ， 大蒜发芽了还能吃吗?专家认为大蒜发芽后 ， 只要蒜头没有变色、发霉 ， 就可以吃 。研究也发现 ， 发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高 ， 且在发芽后第五天达到峰值 ， 因此具有更好的防癌、抗衰老效果 。此外 ， 吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗 。蒜苗在膳食纤 维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面 ， 更胜一筹 。需要注意的是 ， 烹制蒜苗不宜过于软烂 ， 以大火快炒为宜 。
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