它的前半部分烹调方法无可厚非、非常符合营养健康的需求 。而后来的关键步骤却出了问题 。一份水煮鱼少则用两斤油，多则用四斤油，而这油又用过量的辣椒、麻椒和其它中草药香料熬制 。您可以算算看：这油的成本绝不比鱼便宜，这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因！
那么，这么多的水煮鱼油怎么处理呢？很大的选择是重复利用，这些剩油会被加温处理，然后重复利用 。反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌病毒存在，也不宜传染疾病，但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多，尤其是3-4苯并芘超标 。所以，本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了！
鱼的营养价值
鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能 。
鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织 。
鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能 。
鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环 。
鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退 。
鱼有暖胃和中平肝祛风等功能 。
鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能 。
鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品 。
总结：鱼类的营养，大家也多知道，但是对于我们日常吃鱼时，一定要新鲜的活鱼，现吃现买，这样新鲜又营养哦 。
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