步骤1
食材：带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺 。 调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克 。
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步骤2
雪里蕻先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分 。
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步骤3
捞出，挤去水分，切小段 。
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步骤4
大葱切段 。
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步骤5
生姜切片 。
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步骤6
五花肉放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出 。
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步骤7
肉皮上抹老抽，冷却 。
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步骤8
热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下放入锅中，煎至肉皮起泡 。
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步骤9
起锅冷却，切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中 。
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步骤10
锅中留底油，下葱段、姜片，爆香，放入雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒，炒香，盛出 。 【千层扣肉怎么做 千层扣肉的做法】
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步骤11
将干货放入装肉的碗中，在加入冰糖，油留用 。
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步骤12
保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟 。
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步骤13
出锅后，把汤汁倒入空碗，剩下的扣入盘中 。
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步骤14
汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可 。
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