泥鳅的营养价值1、泥鳅每100克含热量100~117千卡 。
2、泥鳅是鱼类里的补钙冠军 ， 同等重量下 ， 泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍 ， 是带鱼的10倍左右 。
【泥鳅的营养价值】 3、泥鳅含脂肪成分较低 ， 胆固醇更少 ， 高蛋白低脂肪食品 ， 含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸 。
4、泥鳅含人体所需氨基酸和赖氨酸等较高 ， 还含有大量维生素 ， 其维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3-4倍 ， 维生素A、维生素C含量也较其它鱼类为高 。
5、每100克泥鳅肉中 ， 含蛋白质22.6克 ， 脂肪2.9克 ， 碳水化合物2.5克 ， 灰分1.6克 ， 钙51毫克 ， 磷154毫克 ， 铁3毫克 ， 硫黄素0.08毫克 ， 核黄素0.16毫克 ， 尼克酸5毫克 。
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2泥鳅的搭配禁忌1、泥鳅+黄瓜
泥鳅与黄瓜一同食用 ， 会不利于营养物质的消化和吸收 ， 所以二者不宜搭配同食 。
2、泥鳅+蟹
泥鳅性温补 ， 而蟹药性冷利 ， 二者功能相反 ， 若同时食用会引起中毒现象 。
3、泥鳅+狗肉
泥鳅宜与狗肉同食 ， 易导致阴虚火盛 。
4、泥鳅+茼蒿
泥鳅不宜与苘蒿一同食用 ， 若二者一同食用会降低营养价值 ， 且影响消化吸收 ， 对健康不利 。
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