劣质臭豆腐危害健康 3招教你辨别劣质臭豆腐


劣质臭豆腐危害健康 3招教你辨别劣质臭豆腐

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劣质臭豆腐危害健康 3招教你辨别劣质臭豆腐
臭豆腐是霉菜的一种,它是利用霉苋菜梗卤浸泡豆腐制成,再用油炸了吃,香臭融合、外脆里嫩 。爱吃臭豆腐的人是闻臭而动,不爱吃的是避之惟恐不及 。臭豆腐的痴狂者吃起来是不用加任何调料,要的就是原汁原味的“臭” 。
臭豆腐的危害
研究证明,豆制品在发酵过程中,会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢,它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处 。此外,胺类存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺 。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序 。
在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到其它细菌的污染,轻者会引起人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质——肉毒毒素 。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的 。
正是由于臭豆腐的制作流程复杂,据媒体报道,有些人想出了一些“简单”的方法,用化学手段做出臭豆腐 。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色,再加上其它的臭味物质,即可成为臭豆腐 。而在我国的《食品卫生法》中,是严格禁止使用化工原料硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂的 。其实,臭豆腐也不是一无是处,它在制作过程中,能合成大量维生素B12 。人体缺乏维生素B12,会加速大脑老化,容易引起老年性痴呆 。不过,维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在,与这些优点比起来,臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意 。
臭豆腐营养成分
臭豆腐一经制成了,它的营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素B12 。如果身体里缺少了维生素B12,是可以加速大脑的老化,容易引起老年性痴呆的 。
在平时我们吃的东西里,除了 蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素B12外,发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12,尤其是臭豆腐中含量更高 。所以吃些臭豆腐,对预防老年性痴呆很有帮助 。
臭豆腐适用人群
臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢,对人体有害,不宜多吃,会拉肚子,肠胃不好的人一次不宜吃太多 。
3招教你辨别劣质臭豆腐
一看:臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常,或者是红褐色有沉淀,它们基本都分层;这些都属于不正常的 。
二嗅:闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象 。

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