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绿豆芽的食用禁忌及选购技巧

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【绿豆芽的食用禁忌及选购技巧】

绿豆芽的食用禁忌及选购技巧

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绿豆芽的食用禁忌及选购技巧
绿豆在发芽的过程中 ， 会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失 ， 使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛 。而且 ， 绿豆发芽后 ， 释放出更多的磷、锌等矿物质 ， 维生素类物质的含量也会大大增加 ， 其中维生素B2增加了2-4倍 ， 胡萝卜素增加了2-3倍 ， 维生素C增加了6% ， 叶酸和维生素B6也有所增加 。
一、饮食禁忌
1、禁忌人群
绿豆芽是寒凉的食物 ， 吃多了容易损伤胃气 ， 且含粗纤维 ， 容易加快肠蠕动而引起腹泻 。因此 ， 患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃 。
2、食用宜忌
绿豆芽在食用方面 ， 一般人均可食用 ， 尤其适宜长期吸烟者食用 。但要注意的是 ， 体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽 。烹饪方面 ， 炒豆芽时应热锅快炒 ， 使维生素C少受破坏 。绿豆芽性寒 ， 烹调时宜配上一点姜丝 ， 中和它的寒性 。炒绿豆芽时加入一点醋 ， 既可防止维生素B1流失 ， 又可以加强减肥作用 。
二、选购技巧
1、市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的 ， 无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一 。
2、正常的绿豆芽略呈黄色 ， 不太粗 ， 水分适中 ， 无异味；不正常的颜色发白 ， 豆粒发蓝 ， 芽茎粗壮 ， 水分较多 ， 有化肥的味道 。另外 ， 购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好 。
3、如果绿豆芽光溜溜的不长胡须 ， 那是因为过量尿素导致的 ， 是有害的 ， 不可食用 。
4、用化肥发的绿豆芽不能食用 。因化肥中有含有氮类化合物 ， 在细菌的作用下 ， 可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中 。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等 。所以在选购时要特别留心 。
绿豆芽 ， 即绿豆的芽 ， 为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽 ， 其中营养成分比绿豆的含量成倍提高 。美国人很推崇绿豆芽 ， 认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一 。绿豆芽虽好 ， 但是有些食用禁忌需要留心 。
绿豆在发芽的过程中 ， 会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失 ， 使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛 。而且 ， 绿豆发芽后 ， 释放出更多的磷、锌等矿物质 ， 维生素类物质的含量也会大大增加 ， 其中维生素B2增加了2-4倍 ， 胡萝卜素增加了2-3倍 ， 维生素C增加了6% ， 叶酸和维生素B6也有所增加 。

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