在我国，烤鱼是时下流行的吃鱼方法之一 。饭店里的烤鱼大多先经过油炸，再进行烧制 。然而，煎炸对欧米伽3脂肪酸（一种不饱和脂肪酸，有益心脑血管健康）的破坏是最严重的，在此过程中还可能产生致癌物 。相关研究表明，油炸鱼、油煎鱼等，多吃不仅无益心脑血管健康，甚至可能有害健康 。
文章插图
五道家常菜改良后营养价值会更高
五道家常菜改良后营养价值会更高
烤鱼
在我国，烤鱼是时下流行的吃鱼方法之一 。饭店里的烤鱼大多先经过油炸，再进行烧制 。然而，煎炸对欧米伽3脂肪酸（一种不饱和脂肪酸，有益心脑血管健康）的破坏是最严重的，在此过程中还可能产生致癌物 。相关研究表明，油炸鱼、油煎鱼等，多吃不仅无益心脑血管健康，甚至可能有害健康 。
健康改良法：真正健康的烤鱼完全不放烹调油，只是用锡纸包起来，放在烤箱里烤制 。如果家里没有烤箱，可以做成清蒸鱼 。
地三鲜
这道家常名菜很多家庭都会做，三种主要食材土豆、茄子和青椒，经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓 。于仁文指出，茄子、土豆和青椒中都含有无机盐———钾，但经过高温油炸其会大量丢失 。茄子中富含的维生素P，具有降低血脂的功效，可经过油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全损失了健康益处 。另外，青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C，在油炸后也几乎损失殆荆
健康改良法：这道菜可改进为少油、低盐的做法，即将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉，用盐、老抽调味 。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但减少了脂肪的摄入，还能保证营养素少流失 。
蛋黄焗南瓜
这道菜酥软浓香，受到很多人欢迎 。但烹制这道菜时，需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟，这样才会使蛋黄变软翻沙、香气更浓郁 。这样一来，蛋黄中的维生素会大量损失，并且其中的胆固醇在锅底高温和空气中非常容易氧化，形成胆固醇氧化产物 。研究发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮损伤，诱发动脉硬化的危险 。此外，菜中的南瓜需要进行高温油炸，才能达到外酥里嫩，但经过高温烹制，南瓜中的类胡萝卜素等营养物质也会大量流失 。
健康改良法：先把咸蛋黄捏碎，用小碗装好后加葱、姜、水和花雕酒浸没，使其与空气隔绝，上屉蒸10分钟，然后用其汁烧在南瓜上，菜肴出锅前一分钟放入碎咸蛋黄烧制入味，勾芡收汁即可 。
干煸豆角
干煸豆角是川菜的代表菜之一，但缺点在于用油太多，做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状 。除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外，还有可能带来安全风险 。因为油炸时，豆角可能外焦里生，没有彻底做熟，其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来，可能导致食物中毒 。
推荐阅读
- 饮食有禁忌 6种有毒的家常菜
- 不能隔夜吃的五类家常菜
- 生活中最常见3道家常菜伤肝
- 注意了！这7种家常菜最不健康
- 如何补钙？家常菜合理搭配含钙丰富易吸收
- 孕妇食谱家常菜 吃出健康好宝宝
- 家常菜改良后营养价值更高哦！
- 清淡可口富于营养的清蒸家常菜 七款清蒸家常菜推荐
- 闽南风味的家常菜 足不出户领略闽南风味美食
- 家常菜香菜肉丝怎么做好吃