油酸油酸含量占开心果所含脂肪的一半以上 ， 它是最主要的一种单不饱和脂肪酸 。油酸被认为是最有益于心脑血管健康的脂肪酸 。
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2维生素E在开心果中 ， 具有较强抗氧化作用的维生素E可以保护不饱和脂肪酸 ， 使其免于被氧化 ， 在人体内 ， 维生素E有助于延缓衰老、保养皮肤、抗动脉粥样硬化等 。
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3原花青素开心果紫红色的果衣中含有丰富的原花青素 。研究发现 ， 原花青素具有降血脂、降血压、抗癌、抗辐射等功能 。
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4叶黄素【开心果富含的营养有哪些】 开心果翠绿色的果仁中含有较丰富的叶黄素 。叶黄素也具有较强的抗氧化作用 。此外 ， 叶黄素还能对抗视网膜黄斑病变 。
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