【过期巧克力能吃吗？为什么不能吃过期巧克力】 过期巧克力不能吃 ， 巧克力存放时间过长 ， 就像油变得酸败了一样 ， 会导致过氧化值增高 。食用过氧化值超标的巧克力对人体会产生较大危害 ， 比如导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏等 。
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过期巧克力能吃吗？为什么不能吃过期巧克力
巧克力可以分为两类：一类是纯巧克力 ， 一类是以代可可脂（包括精炼油脂、植物油脂等）代替可可脂制作的复合巧克力 。如果巧克力存放时间过长 ， 就像油变得酸败了一样 ， 会导致过氧化值增高 。过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指标 ， 一旦超标会直接影响食品的品质 ， 而如果出现了这种情况 ， 往往要通过专业仪器设备才能检测出来 ， 普通人从外表很难加以判断 。食用过氧化值超标的巧克力对人体会产生较大危害 ， 比如导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏等 。
一般来说 ， 普通巧克力的保存期限为一年左右 ， 但随着内容物的不同 ， 时间会有所增减 。尤其是添加鲜奶（或牛奶成分较高）、榛果类的巧克力产品 ， 由于其中的不饱和酸含量高 ， 果仁等很容易被空气氧化 ， 也就相对缩短了巧克力的保存时间 。所以 ， 鲜奶或果仁巧克力更要注意保存 ， 否则容易变质 。
还有一种常见情况 ， 有些巧克力 ， 虽然没有过期 ， 但表面出现了白霜 ， 这多是由于保存不当造成的 。如果储存环境潮湿 ， 巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解 ， 待水分蒸发后会留下糖晶 。即使巧克力是密封包装的 ， 水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去 ， 使其表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖 。另外 ， 可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶 ， 导致巧克力出现反霜现象 。表面结霜的巧克力仍然可以吃 ， 虽然会失去原来的醇厚香味和口感 ， 但对人体并没有危害 。
最后提醒大家 ， 巧克力最好现买现吃 ， 购买时不但要注意生产日期 ， 也应尽量缩短保存时间 。储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃ 。夏天 ， 如果室温过高 ， 最好先用塑料袋密封 ， 再置于冰箱冷藏室储存 。取出时 ， 请勿立即打开 ， 让它慢慢回温 ， 至接近室温时再打开食用 。冬天 ， 如果室内温度低于20℃ ， 储存在阴凉通风处即可 。
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