而真正从市场上抽取的普洱茶多项检测报告中 ， 黄曲霉素检出率均在10%以下 ， 含量也基本在其他食品黄曲霉素限量标准5-20微克/千克之内 。
就是说 ， 市场上某些普洱茶的确含有致癌物黄曲霉素 ， 尽管检出率不高 ， 总体含量也很低 。
含有黄曲霉素是不是就意味着普洱茶一定致癌呢？
不是 。 这涉及如何来确定一种物质或者因素的致癌性问题 ， 即程序正义 。
普洱茶是否致癌的程序正义
黄曲霉素致癌并不意味着可能含有黄曲霉素的普洱茶致癌 。 因为 ， 这中间还横亘着几条证据“天堑” 。
按照一般的流程 ， 像国际癌症研究机构（IARC）将某种物质或因素列为致癌物 ， 都会发布长达几十页的专论 ， 提供系列大量证据 。
这些证据包括 ， 体外毒理致癌性实验 ， 致癌性物质暴露情况和暴露量 ， 动物实验 ， 和人体试验或流行病学研究 。 由于毒性物质或者致癌物伦理上不准许进行人体试验 ， 因此这部分主要就是流行病学研究 。
体外实验 已知黄曲霉素的致癌性 ， 这可以替代普洱茶中黄曲霉素的致癌性体外实验 。
茶中黄曲霉素浸出和人体吸收利用度 茶中的黄曲霉素需要进入人体才可能发挥生物学效应 。 那么 ， 茶叶中的黄曲霉素是不是能浸出在茶水中 ， 被通过饮茶摄入体内 ， 以及浸出率和可吸收率有多大？
目前缺乏任何相关的研究证据 。
方文为了填补这方面的研究空白 ， 举证了2012年马鞍山市中心医院报道的一个临床病例 ， “一名患者每天喝10克普洱茶 ， 喝了一个多月后 ， 发生黄曲霉素中毒导致急性肝损害 。 ”
然而 ， 我们知道 ， 临床诊断并不同于确定诊断 。 医学上这类病例的确定性诊断至少需要患者所饮用茶中黄曲霉素含量、茶水中黄曲霉素浸出率 ， 水浸出物（茶水）诱发急性肝损伤的动物实验 ， 以及患者肝脏病理检查符合黄曲霉素损害变化等系列证据 。 这是一般临床诊断所不能给出的 。 更何况 ， 一个临床孤例也不能作为人群可以从不同普洱茶水中摄入黄曲霉素的科学证据 。
方文举例一个临床个例作为证据是一个很荒唐的事情 ， 将自己的文章置于玩笑的境地 。
茶水浸出物致癌性动物实验 由于茶的水浸出物（茶水）可能含有黄曲霉素 ， 有可能具有致癌性 。 但是 ， 到底能不能致癌？需要首先在动物模型进行模拟实验 。 如果实验动物经过一段时间喂食茶水浸出物导致肝癌发生率明显高于对照组 ， 则说明该浸出物有致癌的风险 。
然而 ， 截至目前 ， 没有发现任何一项这类研究 ， 也同样是一个空白地段 。
人体研究 即便动物实验研究发现茶水浸出物可以导致动物发生肝癌 ， 然而 ， “体外实验和动物实验结果并不一定能够推广到人身上”（方文有关茶能否防癌的前半部分中的话） 。
喝普洱茶能否致癌 ， 最终还需要看在人体研究的结果 。 由于伦理学不允许进行致癌性人体试验 ， 那么只能进行流行病学调查 。 就是对比长期喝普洱茶与没有喝普洱茶习惯人群中肝癌发病率的差异来观察喝普洱茶是否增加肝癌发病风险 。
很遗憾 ， 到目前为止 ， 世界范围内没有发现这方面任何一项这种流行病学调查——又一个证据空白区 。
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