首先清洗破碎 ， 捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次 ， 再用清水冲洗备用 ， 挑选成熟优质的葡萄 ， 除去果梗及青粒、霉粒、破粒后 ， 用清水冲洗干净！
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【葡萄酒发酵的时候怎么做】1. 首先清洗破碎 ， 捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次 ， 再用清水冲洗备用 ， 挑选成熟优质的葡萄 ， 除去果梗及青粒、霉粒、破粒后 ， 用清水冲洗干净 。
2. 浆汁发酵 ， 发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳 。
3. 酒槽压榨 ， 用洁净的用洁净的布袋或纱布 ， 进行挤压或扭压 ， 使葡萄酒与皮渣分离 。
4. 下胶澄清 ， 下胶是指添加澄清剂使葡萄酒澄清的一种操作 ， 关系到家庭酿制产品的质量问题 。
5. 酌量加糖 ， 将鸡蛋清打成泡沫状 ， 用少量酒充分搅拌混合 ， 然后加入酒中 ， 再充分搅 拌和静置 ， 至酒液清透明 ， 将沉淀物弃掉 。
6. 自然陈酿 ， 通过以上过程 ， 利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香 ， 酸甜适口的葡萄酒 。
7. 所以这就是葡萄酒发酵的时候的做法 。
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