变色的原因：苹果里含有一种氧化酶 ， 当苹果削去表皮后 ， 空气遇到果肉 ， 在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色 ， 苹果就变成了难看的黑褐色了！
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变色的原因：苹果里含有一种氧化酶 ， 当苹果削去表皮后 ， 空气遇到果肉 ， 在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色 ， 苹果就变成了难看的黑褐色了 。
【苹果咬一口为什么会变黑】也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿 ， 切口面的颜色就会由浅变深 ， 最后变成深褐色 。不仅苹果如此 ， 马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后 ， 同样会发生变色反应 。这是怎么回事呢？ 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物 。例如：多元酚类、儿茶酚等 。酚类化合物易被氧化成醌类化合物 ， 即发生变色反应变成黄色 ， 随着反应的量的增加颜色就逐渐加深 ， 最后变成深褐色 。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放 。
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