【茶文化农家菜系列菜谱】 推广茶文化需要真正懂茶的茶庄老板 。 赵卫群坦言：“西湖职高有69%的学生来自周围茶乡 。 我们希望给烹饪专业的学生开拓一条就业的新路 ， 除了到大饭店当厨师 ， 同时也可以留在当地当茶楼的老板 ， 服务地方经济 。 ”
所以 ， 学校一方面让学生们在茶庄顶岗作业亲身感受 ， 同时开设“茶叶加工”、“茶叶鉴别与检验”等选修课；学校还与当地农民签订了30亩的茶园作为学生开放的实训基地 ， 让学生参与茶叶采摘、加工活动 。
成效很快显现 ， 学校的旅游烹饪专业被评为省级示范专业 。 但更让老师们感到欣喜的是 ， 他们的努力终于“留”住了学生 。 “以前 ， 烹饪专业的毕业生肯定先去大型酒店 ， www.teaw.org但现在 ， 毕业生开始流向了本地的农家乐和茶庄 。 ”
“对学生进行茶文化熏陶 ， 目的是为当地培养‘儒厨’ 。 从我们这里出去的学生 ， 不仅会烧菜 ， 更重要的是要有内在的底蕴 。 ”赵卫群说 ， 希望他们的学生能够成为具有文化底蕴的茶庄老板 。
西湖职高要推广“茶文化农家菜系列菜谱”
把五花肉煮熟、做方 ， 中间加入火腿片 ， 放入龙井茶叶泡的茶水中煮……品尝一下 ， 肉质滑而不腻 ， 细细感受 ， 还有一股茶的清香 ， 这就是最近在龙坞一带很受欢迎的一道农家特色菜——“茶香肉” 。 此菜肴的“创造者”并不是茶庄聘请的厨师 ， 而是来自西湖职高烹饪专业的老师和学生们 。
把传统的东西“拿”回来
“我们曾对梅家坞、龙坞一带的茶庄做过调查 ， 发现许多茶庄是外来人承包 。 部分人因为不了解茶知识 ， 使一些茶文化特色正在慢慢丢失 。 ”西湖职高副校长赵卫群说 ， “希望我们的学生能把传统的东西‘拿’回来 。 ”
于是 ， 在龙坞 ， 出现了一间很有文化特色的茶庄 。 每到双休日 ， 西湖职高烹饪专业的学生就会来到茶庄 ， 在老师厉志光的指导下 ， 一起研制体现茶文化特色的茶肴和茶点 。
很快 ， 茶香肉和茶香豆干煲两道新菜出炉 ， 肉是用龙井茶水煮的 ， 豆干是茶叶等点燃后烟熏的 。 新菜一经推出 ， 就受到了欢迎 。 客人们评价这两道菜：“很清口 ， 细细品味 ， 还有一股茶的清香 。 ”厉志光得意地说：“这就是利用了茶叶去腥解腻的功效 。 ”
而这仅仅只是个开始 ， 厉志光和学生们的目标是研制更多的茶肴和茶点 ， 推出“茶文化农家菜系列菜谱” ， 在梅家坞和龙坞一带推广 。
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