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吃过川菜的朋友一定知道花椒的厉害 ， 麻麻的辣辣的 ， 在嘴里回味无穷 ， 但是你知道还有比花椒更厉害的东西吗？它就是麻椒 。 那么究竟花椒和麻椒的区别是什么呢？下面我们一起来看看吧！
花椒和麻椒的区别1、颜色的区别
麻椒的颜色比较浅 ， 而且它偏向于棕黄色 ， 而花椒的颜色比麻椒的颜色稍微重一点 ， 它偏向于棕红色 。
2、味道的区别
在味道方面麻椒的味道又比花椒的重 ， 而且特别的麻 ， 所以麻椒在川菜中占据着很大的地位 。 而花椒油作为一种很好的食用油 ， 是因为它独特的香味 。 在生产花椒的过程中它的味道又麻又辣 ， 经过炒熟以后它的香味才会溢发出来 。 在烹调的过程中花椒既可以单独的使用 ， 比如说作为花椒面来使用 ， 它还可以与其他的原料配制成调味品来进行使用 ， 而且效果会更好 ， 比如说五香面 ， 葱椒盐等都是花椒与其他的原料配制而成的 。
3、树形的区别
从树形上来看 ， 花椒的树形是比较松散 ， 但是它的枝条是比较粗壮 ， 而麻椒的树形比花椒相对来说 ， 是比较紧簇一些 ， 它的枝条比较细弱 。
4、叶片的区别
从叶片上来看 ， 花椒的叶片比较厚 ， 它大多数的叶片为7到9片的羽状复叶 ， 甚至它的叶片会更多 ， 而在叶柄翅上却没有羽状 。 而麻椒的叶片就相对来说比较薄一些 ， 它的叶片也比较少 ， 大多数为3到5片的羽状复叶 ， 而麻椒的叶柄却有羽状翅 。 到了冬季的时候 ， 花草树木凋谢以后 ， 部分的麻椒枝叶不落地 ， 甚至还有小树苗依然的保持青翠 。
5、果实的区别
从果实上来看 ， 花椒和麻椒的鲜果时在颜色上没有任何的区别 ， 但是麻椒的花柱完全的会保留下来 ， 而花椒的果实顶端却很少有残留的花柱 ， 还有更重要的一点是 ， 花椒的果皮上有少量的气孔 ， 但是却没有任何的瘤状突起 。 而麻椒却不一样 ， 它的瘤状突起是非常明显的 。
6、口感的区别
从口感上来说 ， 麻椒主要是以麻为主 ， 麻的时间也比长久一点 ， 而花椒的气味却比较香又浓烈 ， 它的麻味没有麻椒重 。
结语：通过上文的介绍 ， 我们提高了对花椒和麻椒的辨别 ， 希望大家可以好好记住 ， 方便生活中挑选到自己想要的佐料 。
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