鲁菜为什么是四大菜系之首中国四大菜系之首是哪个 _鲁菜

鲁菜为什么是四大菜系之首？网友给出答案：出身名门，太过高冷。
鲁菜是四大菜系中唯一的“自发型”菜系，始于春秋时期。主要类别有博山菜、济南菜、孔府菜以及胶东菜。
虽然不少爱吃的美食爱好者都会称川菜为“最受欢迎的菜系”，但从历史角度以及用料上来讲，鲁菜才是实至名归的“四大菜系之首” 。看到这儿各位别急着争辩，咱们一起往下看。

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用料珍贵
鲁菜早在春秋战国时期就开始以美味著称了，其原料在当时十分珍贵，基本上都是以牛羊猪肉、禽类以及海鲜品为菜的主料，其饮食行业在西周、秦汉时期，发展的尤为盛大。

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重视礼仪
有“天下第一相”之称的管仲，在书中详细地记载了针对鲁菜的饮食礼仪。
比如先食用蔬菜羹汤，再品用肉类菜肴，而且摆放位置也颇为讲究，汤与肉并排，肉要摆在酱料前等；再比如饭是最后上桌，饭的左侧摆放酒类，右侧是清口的浆水等。

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由此可见，山东地区的饮食早在几千年前就已经十分鲜明的特点，而且定下了中华饮食文化的基调，鲁菜可谓是国家重要的“文化瑰宝”啊。
等到明清时期，善于烹饪鲁菜的厨师纷纷进入宫廷，这让鲁菜一下子成了老百姓“吃不起”、“吃不上”的一等一华贵菜肴了。
如果各位看到这里仍然觉得“鲁菜不配”，那接下来咱们就看看鲁菜的做法，必定会让各位大吃一惊！

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做法精妙
鲁菜除了有着深厚的历史底蕴外，其做法难度甚高，非常讲究厨师的技法，比如大翻勺、整鸡出锅、绸缎切肉丝等。
鲁菜中有一道精品菜，叫做温炝鳜鱼片，这道菜需要讲鳜鱼仔细剔骨后，用一刀进行精准、完整地去皮，还要保证皮的完整性，不能有破碎的地方。
除了上述这道菜外，更为极端考验厨师技法的就是这道“手拉活海参”了！

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大家都知道，海参的口感并不好，偏硬，所以在做有海参的菜肴时，鲁菜师傅都会用手将活海参拉成又薄又透明的片状，这样就直接在物理层面将海参变为了软硬适中，极易入味的食材了。
由此可见，鲁菜的地位确实是无法撼动的啊。
现在正好是秋天，而且刚好提到了这道温炝鳜鱼片，所以下面就给大家分享一下这道菜的家常做法，让各位在秋天也能吃好喝好。

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温炝鳜鱼片
需要准备的食材和调料有：鳜鱼、白糖、酱油、葱姜末、淀粉、干辣椒、木耳、豆皮等。
第一步：将鳜鱼洗净切片，鱼骨头骨剁成大块。
第二步：将鱼片和鱼骨分别放入碗中，用葱姜末、盐等对鱼肉进行腌制，腌制时间约为15-30分钟即可。
第三步：葱姜干辣椒切好备用，将自己爱吃的食材洗干净。
第四步：起锅烧油，将鱼骨鱼片裹上淀粉，下热油进行短时间烹炸后捞出备用。