野菜 ， 也就是非人工种植的蔬菜 ， 采集天地间灵气 ， 吸取日月精华 ， 是大自然的精髓之一 。野菜那些纯净、本真的鲜香 ， 是自然的礼物 ， 是我们绿色生活的气息 ， 亦是人与自然相互关爱的见证 。野菜没有污染 ， 营养丰富 ， 清新可口 。如今野菜不但能登上高级饭店的大雅之堂 ， 还是人们健康的保健食品 ， 深受人们的青睐 。
【山野菜的营养价值：营养丰富无污染成餐桌上的新宠】
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山野菜的营养价值：营养丰富无污染成餐桌上的新宠
从《关雎》“参差荇菜 ， 左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜 ， 到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜 ， 使黄者如蜡、绿者如翠 。野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长 。
如今 ， 它其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员 ， 也成为人们餐桌上的新宠 。
其实家养野菜和野生野菜营养相差无多 ， 只是处于野生状态下味道更浓一些 。野菜的种类很多 ， 通常被人们采摘并食用的 ， 虽地理位置和天气环境等因素不同 ， 少说也有十几种 。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等 ， 其中绝大部分都是野生的 ， 只有藜蒿和香菜人工栽培的较多 。
山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分 ， 而且植物纤维更为丰富 ， 有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍 。而且大多山野菜生长于山林之中 ， 未受到现代工业和农药化肥的污染 ， 尤为珍贵 。
野菜不仅能够丰富餐桌 ， 也是防病治病的良药 。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压 ， 主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等 ， 被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒 ， 是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒 ， 有预防痢疾的作用 ， 并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒 ， 治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫 ， 可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用 ， 可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴 ， 用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等 。日本有报道说 ， 少量吃野菜可以长寿 。
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