春茶的采摘可以分为以下4步：
1．开采一般在4月上中旬， 当茶园中有10－15％的新梢， 达到采摘标准时即可开采 。
2．做到及时采 。 “早采三天是个宝， 迟采三天便是草”， 并做到分批多次采， 先发先采， 后发后采 。
3．人工手采时， 应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来 。 幼年茶树应“以养为主， 以采为辅， 打顶护边， 采高养低， 轻采养蓬”；成年茶叶“以采为主， 以养为辅， 采养结合” 。 采摘时切忌用指甲掐下茶叶， 也不可用手捏紧茶叶 。 严防采光叶片， 采碎芽叶， 也不可折断枝条， 或老嫩一把捋的做法 。
4．每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量 。 一般来说采摘要在晴天进行， 雨天一般不采 。 一般上午采、中午拣， 当天制完 。
名优类茶， 采制精细， 品质优异， 经济价值高， 是中国茶叶生产的一大优势 。 近年来， 名优茶发展迅猛， 不但一些传统名茶， 如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖等产区扩大， 单产提高， 而且还不断开发创制了许多新的名优茶种， 如荆溪云片、无锡毫茶、安吉白片、临海蟠毫、敬亭绿雪、霍山翠芽、安化松针、高桥银峰、永川秀芽等 。 名优茶类对鲜叶的嫩度和匀度要求大多较高， 很多只采初萌的壮芽或初展的一芽一、二叶 。 这种细嫩采标准， 产量代， 花工大， 季节性强， 多在春茶前期采摘 。
【春茶的采摘方法】 中国内销和外销的大众红、绿茶类， 如眉茶、珠茶、花茶、工夫红茶、红碎茶等， 是中国的主体茶类， 鲜叶原料的嫩度要求适中， 待新梢展叶到一芽二、三叶或一芽四、五叶时， 采摘一芽二、三叶和幼嫩的对夹叶 。 在实际运用时， 还应按季节迟早和成品茶不同级别的要求而灵活掌握 。 一般春茶前期， 采制特组长和一级茶， 以采一芽二叶为主 。 春茶中期， 采制二、三级茶， 以采一芽二、三叶和对夹叶为主 。 春茶后期， 采制四、五级茶， 以采一芽三叶和对夹以为主 。 这种较适听采摘标准， 量质兼顾全年采摘批次多， 采期长， 经济收益高 。
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