文章插图
【炒猪肉的小诀窍 让猪肉更鲜嫩】 炒猪肉的小诀窍 让猪肉更鲜嫩
炒猪肉的小诀窍，让猪肉更鲜嫩
控制好火候：
猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃ 。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口 。
拌入鸡蛋清：
当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中 。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩 。
加入生粉和黄酒：
对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑 。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁 。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度 。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况 。另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒 。
推荐阅读
- 铁板鱿鱼的做法 吃货们燥起来
- 巧克力是用什么做的
- 铁板鱿鱼炒饭的做法 吃鱿鱼的好处
- 锅包肉的菜系与来历
- 佛跳墙菜名的由来 为什么叫佛跳墙？
- 做美味鱼肉大餐的4个步骤
- 茅台酒的由来 关于茅台酒仙女标志的传说
- 蒸鸡蛋羹不可忽略的4个要点
- 产后需要经历的痛苦事有哪些
- 合同无效后的赔偿损失范围是什么