牛肉喃咪：精瘦牛肉烤熟，用刀背剁成绒，剁时不断加入食盐、葱、蒜、芫荽、八角粉、胡椒粉、花椒粉、草果粉拌成的调料，让调味品深入到牛肉纤维之中 。剁成后加牛苦胆1～2滴，再调合不断翻剁，然后加适量水调和至均匀即成 。入牛苦胆汁少许，与傣族喜吃的“牛撒别”有同样的风味 。
酱的制作重要功夫在于酿造 。在精致的酿造过程中，让主要原料豆、麦中的淀粉等物质充分醣化，产生多种具有香味的酶，产生出浓郁的酱香味，再以经过酿造的酱胚与不同的香料调味品配合，经一定技术处理做成不同口味的酱食 。各种不同的酱有不同的浓郁的香味，因此用少量的酱就可以为主食提味，佐餐 。酱也因此常用来在不同的菜肴中充当调味品 。
傣族喃咪多为现吃现配，缺少精致的酿造过程，多用生料，充分体现傣族口味嗜生的特点 。用肉类制喃咪，过去都喜用生料，为保证食品安全，现都已改用熟料 。喃咪都配有大量浓郁香味的配料，所以用少量的哺咪就可以对主食佐餐，起到与酱相似的作用 。
文章插图
傣族常吃的主食糯米饭、糍粑等就常用喃咪佐食 。
傣族有许多蔬菜喜欢生食 。常生食的蔬菜有萝卜、鱼腥草、苦瓜、黄瓜、白菜、卷心白、茴香尖、小香尖等等 。蔬菜生食都要沾蘸水，或沾喃咪调味 。食生为傣族饮食的大特色 。喃咪为食生起到画龙点睛的作用，为傣族特殊的生食风味生了色，增了辉 。
傣族民族风味菜品和烹调方法的形成发展，是当地地理环境和气候物产，宗教信仰和风俗习惯，历史变迁和政治形势，群众喜爱和民族文化等因素的综合产物，是傣族人民在长期的生产劳动实践中积累的宝贵财富 。
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