咸香惹味家常小菜:金沙玉米粒


咸香惹味家常小菜:金沙玉米粒

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咸香惹味家常小菜:金沙玉米粒
金沙玉米粒的做法
金沙玉米粒是选用甜玉米粒和咸蛋黄为主料 , 将咸蛋黄蒸熟炒散 , 放入玉米粒和红萝卜丁拌炒 , 让两者裹上金黄色的外衣后 , 洒上葱花即成 。玉米粒清甜多汁 , 还有粉滑的咸蛋黄末 , 是一道咸香惹味的家常小菜 。
(三人份)材料:甜玉米粒(250克)、红萝卜(半根)、咸蛋黄(3只)、葱(1根)调料:油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙) 。
1、取一空碗 , 加入咸蛋黄和1/2汤匙料酒 , 放入锅内以大火隔水清蒸8分钟 , 取出压碎搅成泥 。
2、红萝卜去皮切丁 , 葱切成葱花;甜玉米粒洗净沥干水 。
3、烧热半锅水 , 倒入红萝卜丁和玉米粒汆烫1分钟 , 捞起沥干水待用 。
4、烧热2汤匙油 , 倒入咸蛋黄泥以小火炒至香气四溢 。
5、倒入玉米粒和红萝卜丁翻炒1分钟 , 让两者裹上一层咸蛋黄末 。
6、加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味 , 撒上葱花 , 即可上碟 。
DIY厨神贴士
1、生的咸蛋黄要蒸熟 , 才可捣成泥 , 直接买熟的咸蛋黄入菜 , 会不够咸香粉滑;咸蛋黄切记勿用微波炉加热 , 否则会爆炸 。
2、用咸蛋黄炒玉米粒时 , 一定不要加水 , 否则咸蛋黄会呈糊状 , 吃不到粉滑的口感 。
3、咸蛋黄蒸熟后尽量捣碎 , 应先用小火干煸一下再炒玉米粒 , 可使其咸香味更浓郁 。
4、咸蛋黄本身已有咸味 , 应先试味再酌情加盐 , 否则成菜会过咸发苦 。
【咸香惹味家常小菜:金沙玉米粒】 5、一定要选择袋装的甜玉米粒 , 普通的玉米剥成粒 , 吃起来口感会起渣 , 会不够清甜多汁 。

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