_原题为：炒芦笋，光焯水可不行，多加2步，颜色翠绿口感脆爽，营养不流失
芦笋是春季时令蔬菜之一，口感鲜嫩，芦笋中含有多种氨基酸、蛋白质和维生素，特别是其中含有的硒，被称为“抗癌元素之王”，其中含有的叶酸，对于怀孕的产妇来说也是非常有利的，经常食用有利于胎儿的大脑发育，所以芦笋是很受欢迎的一种蔬菜，又称为“蔬菜中的贵族”；
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之所以称芦笋为“蔬菜中的贵族”，不仅是因为它营养价值高，而且芦笋售卖的价格也是很高的，刚上市的时候，一小把芦笋能卖到二十几元，到了大量上市的季节，也还要10元左右一把，在蔬菜中价格还是比较高的；
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每年的4-5月都是芦笋大量上市的季节，这个时候的芦笋鲜嫩美味又营养，喜欢吃芦笋的朋友都会趁现在买一些回家，很多朋友喜欢吃，但是却不会做，炒好的芦笋颜色发黄，口感也不脆嫩，还有一股煮过头的味道，其实在家烹饪芦笋是有技巧的，芦笋中含有大量的草酸，对于草酸含量较高的蔬菜，是需要先焯水再烹饪的，因为草酸被人体吸收之后会与人体血液中的钙发生化学反应生成不溶于水的草酸钙，草酸钙不容易消化，会在人体中形成结石，所以烹饪芦笋前重要的一步就是去除草酸；
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焯水是去除草酸最有效最直接的方法，它不仅能有效地去除芦笋中的草酸，还能更好的保留芦笋中的维生素，避免营养物质过分流失，而且焯水之后能更好更快的烹饪，烹饪出的芦笋颜色也会更加鲜艳，质地也更加脆嫩；
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但是给芦笋焯水也是有讲究的，而且除了焯水，还要多做2步，这样能保证芦笋颜色翠绿口感脆爽，保留最大的养分；
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第一步就是焯水的时候要加一勺食盐和少许食用油，加盐和食用油的目的是为了能让芦笋的颜色保持翠绿，食用油还能锁住芦笋中的营养；
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第二步是焯水之后要过一遍冷水，捞出来之后过一遍冷水，不仅能让芦笋颜色保持翠绿，还能让芦笋快速降温，避免出现熟过头的味道，后面能更好的烹饪；只要记住这2点，在家也能炒出好吃的芦笋，喜欢的朋友可以试试！
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