骨头汤是最常见的一种汤 ， 几乎每家每户都做过骨头汤 ， 但是如果做法不到位 ， 也会影响到骨头汤的味道 ， 所以了解骨头汤的做法 ， 可以更好的炖出好味道的骨头汤 ， 不管是在挑选材料的时候 ， 还是在清洗制作的过程中 ， 都有很多需要注意的地方 ， 下面我们就来详细的介绍一下骨头汤的做法 。
在沙锅里放进足量的清水 ， 同时加入骨头 ， 大火煮开后改用小火熬制2小时 ， 如果不要那么油腻 ， 把汤上面的浮油去除后调味就可以了 。这样熬制出来的汤美味清澈 。如果你想熬出来的汤象牛奶一样 ， 在熬制的后一小时改用中火 ， 那样 ， 熬出来的就是奶白色的 。
在这里要注意的一点 ， 猪骨头一定要冷水下锅 ， 不然汤就没有那么鲜美了！
【骨头汤怎么炖比较好？】煲汤首先要注意三点：
1、煲汤的器皿
煲汤首选的器皿是沙锅 ， 其次是生铁锅 ， 再次是不锈钢锅 。
2、挑选煲汤的材料
煲骨头汤最好是用猪腿骨 ， 其次是龙骨 ， 再次是猪头骨 。
3、掌握煲汤的火候
以猪骨头与鲜猪肉为例 ， 猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量 ， 远远高于鲜猪肉 。
其中 ， 蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多 ， 铁含量是奶粉的9倍 ， 牛肉的8倍 ， 猪肉的2倍、鸡蛋的1倍 。而且钙、磷的含量也很高 。”
“但要想做出色香味俱全的骨头汤 ， 关键是要选对骨头放对配料 。”
烹调部位：
肘子（猪的小腿）分前肘和后肘 。
烹调方法：
做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎 ， 在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中 ， 用小火焖煮1小时10分钟 。这时煮出的汤是清汤 ， 可以盛一部分出来喝 ， 或者留着煮面条用 ， 然后再往锅里加入足够的热水 ， 调到大火继续煮40分钟 ， 这时就能煮出浓浓的白汤了 ， 这也是肘子骨煮汤的一大特色 。
上文中介绍了骨头汤的做法 ， 按照这种做法 ， 就可以做出美味的骨头汤 。熬汤最重要的就是火候和炖汤的时间 ， 所以在煮汤的时候要时刻的关注火候 。当然还可以在骨头汤里面按照自己的偏好 ， 添加自己的喜欢的配菜 ， 比如萝卜、胡萝卜、冬瓜、黄瓜等等 。
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