骨头汤是最常见的一种汤 , 几乎每家每户都做过骨头汤 , 但是如果做法不到位 , 也会影响到骨头汤的味道 , 所以了解骨头汤的做法 , 可以更好的炖出好味道的骨头汤 , 不管是在挑选材料的时候 , 还是在清洗制作的过程中 , 都有很多需要注意的地方 , 下面我们就来详细的介绍一下骨头汤的做法 。
在沙锅里放进足量的清水 , 同时加入骨头 , 大火煮开后改用小火熬制2小时 , 如果不要那么油腻 , 把汤上面的浮油去除后调味就可以了 。这样熬制出来的汤美味清澈 。如果你想熬出来的汤象牛奶一样 , 在熬制的后一小时改用中火 , 那样 , 熬出来的就是奶白色的 。
在这里要注意的一点 , 猪骨头一定要冷水下锅 , 不然汤就没有那么鲜美了!
【骨头汤怎么炖比较好?】煲汤首先要注意三点:
1、煲汤的器皿
煲汤首选的器皿是沙锅 , 其次是生铁锅 , 再次是不锈钢锅 。
2、挑选煲汤的材料
煲骨头汤最好是用猪腿骨 , 其次是龙骨 , 再次是猪头骨 。
3、掌握煲汤的火候
以猪骨头与鲜猪肉为例 , 猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量 , 远远高于鲜猪肉 。
其中 , 蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多 , 铁含量是奶粉的9倍 , 牛肉的8倍 , 猪肉的2倍、鸡蛋的1倍 。而且钙、磷的含量也很高 。”
“但要想做出色香味俱全的骨头汤 , 关键是要选对骨头放对配料 。”
烹调部位:
肘子(猪的小腿)分前肘和后肘 。
烹调方法:
做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎 , 在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中 , 用小火焖煮1小时10分钟 。这时煮出的汤是清汤 , 可以盛一部分出来喝 , 或者留着煮面条用 , 然后再往锅里加入足够的热水 , 调到大火继续煮40分钟 , 这时就能煮出浓浓的白汤了 , 这也是肘子骨煮汤的一大特色 。
上文中介绍了骨头汤的做法 , 按照这种做法 , 就可以做出美味的骨头汤 。熬汤最重要的就是火候和炖汤的时间 , 所以在煮汤的时候要时刻的关注火候 。当然还可以在骨头汤里面按照自己的偏好 , 添加自己的喜欢的配菜 , 比如萝卜、胡萝卜、冬瓜、黄瓜等等 。
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