油买回家后 ， 储存时应远离热源 ， 可将其用深色而不是透明的小瓶罐分装储油 ， 每次用完后要将瓶盖拧紧 ， 避免因不断开关瓶盖 ， 油接触空气而氧化产生哈喇味 。用过的油不要倒回瓶中与新油混合 ， 用油时也要减少高温、长时间煎炸 。
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食用油的种类-食用油的保存方式
食用油的种类
食用油主要可分两大类：动物油和植物油 。
动物油中含有较多的胆固醇 。而植物油不含胆固醇 ， 含豆固醇、谷固醇等植物固醇 。植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高 。从营养学的观点说 ， 哪种食用油含不饱和脂肪酸多 ， 哪种食用油的营养价值就比较高 。
【食用油的种类-食用油的保存方式】 植物油根据油料品种又可以分为：豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油、芝麻油、山茶油、橄榄油、棕榈仁油、棉籽油、椰子油、调和油、米糠油、蓖麻油、亚麻油、红花油、棉籽油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等；下面简单介绍几种常见的食用油：
1、豆油 ， 多为浅黄色或棕色 。有特殊豆腥味 ， 加热时有泡沫出现 ， 含有大量的亚油酸 。
2、菜籽油 ， 俗称菜油、香菜油 ， 用油菜的种子榨制所得 。色泽金黄或棕黄 ， 有一定的刺激气味 ， 这种气体是由于其含有芥子甙 。
3、花生油 ， 具有独特的花生香味和风味 。淡黄透明 ， 色泽清亮 ， 容易消化 ， 含80%以上不饱和脂肪酸 。
4、葵花子油 ， 颜色金黄 ， 澄清透明 ， 气味清香 ， 含有葡萄糖、蔗糖等营养物质 ， 稍经加热 ， 香味浓郁 ， 其味道仅次于芝麻油 。
5、山茶油（野山茶油 ， 茶籽油 ， 油茶籽油） ， 色泽清鲜、透明度高 ， 烹饪油烟少 ， 凉拌色拉无异味 。是真正的纯天然绿色食用油 。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂 。含90%以上不饱和脂肪酸 。
6、橄榄油 ， 含单不饱和脂肪酸80%以上 ， 是所有食用油中最高的；它是被公认为能够预防心血管疾并减少胆结石发生的食用油 ， 富含维生素E ， 对皮肤有超级好处 。
7、色拉油 ， 俗称凉拌油 ， 是用毛油经过精炼加工而成的 ， 呈淡黄色 ， 澄清、透明、无气味、口感好 ， 用于烹调时不起沫、烟少 。主要用于冷餐凉拌油以及人造奶油 ， 起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油 。
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